Microbirrificio da 100 litri

L’impianto riproduce fedelmente un ambiente produttivo reale, unendo tradizione brassicola e tecnologie di automazione per un’esperienza di apprendimento moderna, sicura e coinvolgente.

Grazie a un sistema completo e automatizzato, gli studenti possono seguire ogni fase del processo, dalla preparazione del mosto fino all’imbottigliamento del prodotto finito.

Un vero microbirrificio per la formazione

Il laboratorio consente di:

• Gestire l’intero ciclo di produzione della birra

• Utilizzare macchinari e serbatoi professionali

• Controllare parametri come temperatura e fermentazione

• Applicare le procedure igieniche e di sicurezza

Ogni attività è strutturata per trasformare le conoscenze teoriche in competenze operative.

Obiettivi formativi

Il percorso didattico permette agli studenti di:

• Comprendere il processo di birrificazione in tutte le sue fasi

• Utilizzare impianti industriali per la produzione brassicola

• Integrare chimica, microbiologia e tecnologia alimentare

• Sviluppare competenze tecniche nel settore beverage

Finalità didattiche

Il laboratorio è progettato per:

• Simulare un microbirrificio reale

• Allenare l’analisi e l’ottimizzazione dei processi produttivi

• Preparare gli studenti a carriere nel settore alimentare e delle bevande

• Offrire un’esperienza formativa altamente professionalizzante

Fasi del processo produttivo

Preparazione del mosto

• Miscelazione degli ingredienti nel tino di ammostamento

• Controllo delle temperature di processo

Filtrazione e bollitura

• Separazione delle trebbie

• Sterilizzazione del mosto e aggiunta del luppolo

Raffreddamento e fermentazione

• Raffreddamento tramite scambiatori di calore

• Trasferimento nei fermentatori autorefrigeranti

Confezionamento

• Imbottigliamento

• Tappatura ed etichettatura del prodotto

Attività pratiche di laboratorio

Gestione dell’impianto

• Configurazione dei serbatoi e delle pompe

• Controllo del processo tramite PLC

Produzione della birra

• Realizzazione completa di una cotta

• Gestione della fermentazione

Controllo qualità e automazione

• Monitoraggio dei parametri di processo

• Gestione degli allarmi e delle anomalie

Packaging

• Simulazione del ciclo di imbottigliamento

• Etichettatura e tappatura

Manutenzione e igiene

• Pulizia degli impianti

• Applicazione dei protocolli sanitari